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当归炒牛肉
当归炒牛肉是一道美味佳肴，制作时需注意牛肉的嫩滑与当归的鲜香。将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。接着，在锅中加入适量油，放入花椒粒炒香，再加入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。
此时，加入切好的当归段，继续翻炒均匀。为了保持牛肉的嫩滑，可加入少许水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻。根据口味加入盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可出锅。这样炒出的当归炒牛肉既嫩又美味，当归的香气与牛肉的鲜香完美融合，让人回味无穷。
当归牛肉的做法大全 煮汤
当归炒牛肉怎么炒才嫩好吃
当归炒牛肉是一道美味的中式菜肴，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作当归炒牛肉的步骤和技巧：
材料：
- 牛肉片：200克
- 当归：10克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 大蒜：2瓣
- 姜：1小块
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：1汤匙
- 鸡蛋：1个
步骤：
1. 准备食材：
- 牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 当归洗净，切成薄片。
- 青椒和红椒洗净，切成小块。
- 大蒜和姜切末。
2. 腌制牛肉：
- 将腌制好的牛肉片放入打好的鸡蛋液中，搅拌均匀，确保每片牛肉都裹上鸡蛋液。
3. 炒牛肉：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入裹好鸡蛋液的牛肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
- 锅中留底油，加入姜末和大蒜末，炒出香味。
- 加入当归片，翻炒均匀。
5. 合炒：
- 将炒好的牛肉片重新倒入锅中，与当归一起快速翻炒。
- 加入青椒和红椒块，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 出锅：
- 炒至青椒和红椒变软，牛肉熟透即可出锅。
技巧：
- 腌制牛肉：用鸡蛋液和淀粉腌制牛肉，可以使牛肉更加嫩滑。
- 快速炒制：牛肉下锅后迅速翻炒，时间不宜过长，以免牛肉变老。
- 火候控制：炒牛肉时火候要快，保持中高火快速翻炒，避免牛肉粘锅。
小贴士：
- 牛肉选择嫩肉部位，如里脊肉或牛里脊。
- 当归的用量可以根据个人口味适当增减。
- 青椒和红椒可以根据个人喜好调整数量和种类。
希望这些步骤和技巧能帮助你做出嫩滑可口的当归炒牛肉！
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